Eine Abwandlung des Rezeptes meiner Ex-Schwiegermutter, zubereitet nach der Methode von Axel Schmitt.

Tag 1:

• Vorteig aus 700g Mehl Typ405 + 450ml Milch + 30g Hefe ausgiebig verkneten und über Nacht gehen lassen. Dafür die Schüssel mit Klarsichtfolie abdecken, um ein Austrocknen zu verhindern.
• 550g Rosinen und 250g Zitronat in Rum einlegen, ebenfalls über Nacht ziehen lassen
• 200g Mandeln (gehackt oder gestiftet) goldbraun anrösten
• 250g feinsten Backzucker mit 1 geriebenen Tonkabohne und je 1 Tl gemahlenem Kardamom, Zimt und Koriander vermischen
• Fett abwiegen: 350g Butterschmalz, 150g Tanella, 100g Butter, 120g Schweineschmalz – nicht wieder kalt stellen

Tag 2:

• Mandeln mit 100ml Milch anquellen lassen.
• Rosinen – Zitronat – Mischung abseien.
• Zuckermischung mit der abgeriebenen Schale von 2 Bio-Zitronen anreichern.
• Fettigkeiten mit der Zuckermischung und 50ml Zitronensaft cremig rühren, danach mit 400g Mehl + 1 Tl Salz kneten. Je nach Feuchtigkeit bis zu 300g Mehl zugeben. Der Teig soll nicht zu fest werden.
• Beide Teige zusammen bringen, die eingeweichten Mandeln zugeben und ca. 15min kneten. 10min abgedeckt gehen lassen.
• Die Rosinenmischung unterkneten (unbedingt von Hand, damit die Rosinen nicht matschen.)
• Teig auf dem gemehlten Tisch nochmals durchkneten, in drei gleiche Teile (ca. 1400g) aufteilen und Stollen formen. 
• Auf das Backblech legen und in den vorgeheizten Backofen (ca. 200°C Ober-/Unterhitze) schieben. Am Boden ein weiteres Blech platzieren und ca. 100ml Wasser darauf schütten.

 

• Für ca. 65min backen, nach etwa 30min mit Alufolie abdecken. Garprobe wie gewohnt mit dem Holzstäbchen. 
• Noch heiss großzügig mit zerlaufener Butter einpinseln und mit Puderzucker einsieben.
• Abkühlen lassen, gut einpacken, noch mehrmals mit Butter und Puderzucker behandeln und durchziehen lassen.